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Die Küche Balis - ein Geschmackexplosion für Ihren Gaumen

Balis Küche bietet eine große Vielfalt an unterschiedlichsten Speisen. Vor vielen Jahrhunderten brachten indische und arabische Kaufleute neue Gewürze mit auf die Insel, die ein fester Bestandteil der balinesischen Küche sind. Eine zusätzliche Bereicherung des Speisezettels trugen die Einflüsse der Chinesen und Holländer bei. Diese unterschiedlichen Geschmacksrichtungen finden sich in vielen Gerichten wieder.

Reis ist die Grundlage der meisten Speisen. Dazu wird meist Gemüse oder Fleisch gereicht, die sehr häufig mit Kokosnussmilch verfeinert sind. Balinesen sind richtige Fleischliebhaber. Einen zusätzlichen Kick erhält man durch das, auch hierzulande bekannte Sambal, eine scharfe Paste aus Chilis, die mit Vorsicht zu genießen ist. Wer eine Überdosis Sambal erwischt hat darf auf keinen Fall versuchen die Schärfe mit Wasser, Bier oder anderen kalten Getränken zu löschen. Dies führt nur dazu, dass sich das Brennen im Mund nur verstärkt. Viel besser ist es Joghurt, Kokosnuss, puren Reis oder Brot hinterher zu essen um den Gaumen etwas zu besänftigen.

Die berühmte Rijstaffel ist eigentlich nicht, wie häufig angenommen, balinesischen Ursprungs sondern ein koloniales Geschenk der Holländer. Sie besteht aus einer großen Auswahl verschiedenster kleiner Gerichte, die zu gedämpften Reis gegessen werden. Insbesondere große Hotels bieten diese Köstlichkeit an und sie sollte von mehreren Personen gemeinsam bestellt werden.
Eines der Leibgerichte ist Gado-Gado ein rein vegetarischer Gemüsesalat, der mit einer Erdnusssoße angemacht ist. Ebenso auf jeder Speisekarte zu finden ist das berühmte Saté. Die gegrillten Fleischspießchen sind auch bei Urlaubern der absolute Favorit. Weitere Klassiker sind Mie Goreng (gebratene Nudeln mit Gemüse und Fleisch) sowie Nasi Goreng (gebratener Reis).

Die balinesische Zubereitung von Ente ist gewöhnungsbedürftig. Wundern Sie sich nicht, wenn Sie auf Ihrer Platte eine ganze Ente mit Kopf vorfinden. Der Geschmack ist vorzüglich, doch für uns Europäer optisch nicht gerade ein kulinarisches Highlight.

Ein großes Angebot an Fisch und Meeresfrüchten findet man ebenso überall auf den Speisekarten. Ein Geheimtipp sind hier die kleinen Warungs und Restaurants am Strand. Dort findet man immer wieder köstliche Arten der Zubereitung. Fragen Sie in Sanur nach Mama Putu, die direkt am Strand - gleich neben dem Bali Hyatt Hotel - ihre Gäste bewirtet.

In fast allen Lokalen wird auch Kecap angeboten. Nicht zu verwechseln mit unserem gebräuchlichen Ketchup, damit hat es überhaupt nichts zu tun. Vielmehr ist es eine Sojasosse, die es in einer süßen (manis) und salzigen (asün) Variante gibt und die zum Würzen der Gerichte verwendet wird.

Wer jedoch mehr der westlichen Küche zugeneigt ist, wird auf Bali genügend Möglichkeiten finden, diese zu genießen. Besonders die Restaurants in großen Hotels sind darauf eingestellt.

Süße Früchte zum Dessert

Besonders zu erwähnen ist die reiche Auswahl an tropischen Früchten. Sie sollten unbedingt die Gelegenheit nutzen auch unbekannte Sorten zu probieren wie z.B. Rambutan, eine Litschiart, die von einer haarigen roten Schale umschlossen ist oder die köstliche Mangosteen, mit sehr saftigem weißem Fruchtfleisch in einer rötlich-schwarzen Schale. Zu einer der besten Früchte zählt Salak, die Schlangenfrucht. Diese knackige Frucht erinnert mit ihrem Geschmack an eine Birne und ihre Haut ist grünlich-braun mit einer Maserung wie eine Schlangenhaut. Bei den Einheimischen sehr beliebt, von den meisten Touristen ehr gemieden, ist Durian, die Stinkfrucht. Ihr penetranter Geruch schreckt von einem Verzehr oft ab. Der Geschmack ist auch nicht gerade typisch für eine Frucht und erinnert eher an kräftig gewürzte Bratkartoffeln. Die Meinungen über ihren Geschmack sind oft zweigeteilt. Entweder man liebt sie oder verabscheut sie. Es ist auch jeden Fall einen Versuch wert, denn so schnell werden Sie sicher nicht mehr Gelegenheit haben diese Stinkfrucht zu probieren. Eine weitere Frucht ist die Nagka. Wenn Sie auf Bali unterwegs sind, dann werden Sie dieser der Brotfrucht ähnlichen gelben Riesenfrucht überall begegnen. Sie schmeckt stark und süß und ist trotz ihrer Beliebtheit bei den Balinesen, nicht eine der Lieblingsfrüchte der Touristen. Natürlich gibt es noch viele andere Früchte, die Sie auf jeden Fall probieren sollten.

Nachtmarkt

Ein Erlebnis ist sicherlich ein Besuch auf den zahlreichen Nachtmärkten. Dort können Sie bedenkenlos alles Gekochte, Fritierte oder Gegrillte essen. Bei den Getränken, insbesondere bei den Fruchtsäften, die an Ständen angeboten werden, ist Vorsicht geboten. Sie sind häufig auch mit Wasser gemischt.

Getränke

Die meisten der westlichen Getränke sind auch auf Bali zu kaufen. Insbesondere an den Hotelbars werden vorzügliche Mixgetränke serviert. Meist wird zum Essen Tee oder Wasser getrunken. Auch unterwegs gibt es überall Wasser oder andere Softdrinks zu kaufen. Bitte achten Sie darauf, dass der Verschluss der Flaschen richtig geschlossen ist. Akzeptieren Sie keine Wasserflaschen ohne Verschluss oder schon geöffnete Flaschen, mit losem Verschluss. Bier, Cola und Limonade können überall bedenkenlos konsumiert werden. Bali hat sogar zwei bis drei eigene Biersorten, die wirklich gut zu trinken sind. Wein wird hauptsächlich in größeren Restaurants zu einem sehr teuren Preis angeboten.

Als Schnaps wird auf Bali traditionell der einheimische Arac getrunken. Doch Vorsicht, er steigt schnell in den Kopf und am nächsten Reisetag ist man dann schnell etwas lädiert.

Bali Kopi ist bei vielen Besuchern sehr beliebt. Er wird schon gesüßt angeboten. Falls man dies nicht wünscht, muss man explizit „Kopi Tawar” bestellen.

Der Verzehr von Speiseeis ist unterwegs nicht zu empfehlen. In den großen Hotels jedoch bedenkenlos. Auch die Eiswürfel für Getränke werden dort fast immer von speziell autorisierten Fabriken bezogen. Besucher die besonders empfindlich sind, sollten besser darauf verzichten, denn eine 100%-ige Garantie gibt es nicht.

Der besondere Tipp:

Buchen Sie doch einfach einen Kochkurs in einem Hotel. Unter fachkundiger Anleitung lernen Sie Ihre balinesischen Lieblingsgerichte selbst zuzubereiten. Fragen Sie einfach in Ihrem Hotel oder bei Ihrer Reiseleitung nach aktuellen Angeboten.